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盒馬與供應商聯手“砍一刀”,草莓盒子蛋糕應聲降了20元

開年的第一天,這款盒馬的“老網紅”在試點折扣化的北京、南京、長沙統一做了降價,從79元降至59元。而在11月剛上市時,由于草莓成本價高,上市價格為88元。降價一周,三城的銷售量翻了一倍不止。位于南京溧水的布布食品工廠中,工人正在有序地生產草莓盒子蛋糕。高峰時,一天就要送出五六千盒蛋糕。


△位于南京溧水的烘焙工廠,草莓盒子蛋糕生產實景

降價不降質的成本奧秘

去年10月以來,盒馬就啟動了折扣化的轉型,目標要讓商品更有價格競爭力。2021年起火爆社交媒體的草莓盒子蛋糕,是盒馬通過供應鏈調優把價格打下來的一個縮影?!安葺凶拥案獾暮诵木褪遣葺贸?,要新鮮?!焙旭R烘焙蛋糕品類負責人曹文學表示,一份蛋糕的鮮果草莓有25顆,質量達到300~400g,既是口味的成敗關鍵,也是“摳價格”的重點。

 “盒馬全國350多家門店都有新鮮草莓售賣,如果把烘焙所需的草莓一起打包進去洽談,我們的成本將會更具有優勢,供應鏈也更加穩定,僅僅草莓這部分就能省下3塊錢?!辈芪膶W說。


△2021年上市以來,草莓盒子蛋糕成為盒馬網紅單品

自2019年來為盒馬生產烘焙產品的布布食品公司,已經從一家小廠變成了華東區的頭部工廠。對于盒馬轉型折扣化,創始人邰一洲也十分看好并支持。這些年來,邰一洲的工廠產線越來越集中,倉庫里的原料從2700多個降至300多個,給盒馬供應的產品種類越來越聚焦,這使得工廠綜合成本降低,但效益大幅提升。2019年至今,布布食品的公司業績取得了10倍以上的增長。

持續“卷”商品力

“移山價”,將一塊榴蓮蛋糕打到39.9元,讓外界關注到盒馬、山姆為代表的商超渠道在烘焙品類上強勢崛起。翻著花樣出新的產品、高品質用料、比連鎖餅房更具價格優勢,這些特點使得盒馬、山姆抓住了一大撥用戶。

背靠強大的供應鏈體系,盒馬甚至將吐司的價格打到了6.9元一包——采用冷藏新鮮牛奶制作。盒馬在江蘇昆山投資建設了自有的6000平方米烘焙工廠——糖盒工廠,是極致性價比的關鍵。

除了國人接受度已經很高的烘焙品類,盒馬也在不斷布局新賽道,開發“從無到有”的全新品類。去年10月,盒馬與海安市達成戰略合作,計劃投資超20億元建設華東區域最大的冷凍食品智能生產基地,其中就包括冷凍面食智能工廠項目。今年2月,盒馬在溫州與百珍堂合作的“一體化冷凍食品工程研究所”正式揭牌。

這一連串動作背后,是為了加速研發冷凍主食系列新品,持續加碼冷凍主食這一領域。不用加水、配料表干凈的冷凍方便面,加熱即食、口味還原度高的冷凍蛋炒飯,都已經在商平臺上收獲了用戶好評。

折扣化背景下,盒馬對于好商品和好價格,是“兩手抓,兩手都要硬”的態度和決心。積極搭建自有供應鏈,也加強與重點供應商的合作。開年第一周,盒馬在上海分別與瑪氏、百事、王小鹵達成戰略合作,就折扣化背景下的新合作機制、產品研發創新等合作方展開了深入探討并達成緊密合作,未來將有各種新品在盒馬首發上架。


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